Quand on pense aux légumes, certains comme la carotte, le poivron ou la tomate nous viennent immédiatement à l’esprit. Mais il existe une variété de légumes moins connus qui gagnent à être redécouverts. C’est le cas de l’arroche des jardins, un légume oublié autrefois très populaire et dont les mérites sont pourtant nombreux. Dans cet article, nous allons approfondir notre connaissance de ce légume ancien et vous donner toutes les clés pour le cultiver dans votre potager.
Table des matières
L’arroche, un légume oublié à redécouvrir
Description de l’arroche
Faisant partie de la famille des chénopodiacées (ou Amaranthacées) tout comme l’épinard, l’amarante ou le chénopode, l’arroche, aussi appelée « arroche des jardins », est un légume ancien originaire d’Orient. Elle présente de longues tiges érigées et cannelées, des feuilles hastées et des inflorescences denses. Sa couleur peut varier selon la variété, le sol ou le stade de développement, allant du vert au rouge, pourpre ou rose.
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Historique de l’arroche
Introduite en Europe par les Croisées, l’arroche était largement cultivée dans les potagers jusqu’à ce qu’elle soit progressivement détrônée par l’épinard. C’est ce qui a conduit à faire de l’arroche un « légume oublié ». Toutefois, en raison de sa culture facile, de sa croissance rapide et de sa capacité à être récoltée en été, l’arroche fait un retour au goût du jour.
L’arroche comme plante ornementale
En plus de son intérêt culinaire, l’arroche est également appréciée comme plante ornementale, grâce à ses couleurs variées et son aspect décoratif. Elle peut ainsi apporter une touche d’originalité à votre jardin ou votre potager.
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Les bienfaits nutritionnels de l’arroche
Bienfaits sur la santé
L’arroche possède des vertus rafraîchissantes et laxatives. Elle est également utilisée pour soulager les maux de gorge, les affections du foie et la fièvre. Les feuilles peuvent même être utilisées pour réaliser des cataplasmes. Ces propriétés font donc de l’arroche un allié précieux pour notre santé.
Maintenant que nous avons compris tous les bienfaits que peut nous apporter l’arroche, voyons comment le cultiver dans notre potager.
Comment cultiver l’arroche au potager
Culture et entretien
L’arroche n’est pas difficile à cultiver et préfère les sols humifères et frais. Elle se ressème au printemps et en automne dans un climat doux, et se développe bien au soleil ou à mi-ombre. Des arrosages réguliers en été sont importants, ainsi que le paillage des pieds pour maintenir la plante au frais. Il est également recommandé d’ajouter de l’engrais, de sarcler et de biner régulièrement les plants.
Après avoir cultivé notre arroche, reste à savoir comment et quand la récolter ?
Récolte et conservation de l’arroche
La récolte
Les feuilles de l’arroche peuvent être récoltées environ deux mois après le premier semis. Il est conseillé de les cueillir au fur et à mesure avant la floraison pour une meilleure saveur. Pour prolonger la période de récolte, un échelonnement des semis toutes les trois semaines est recommandé.
Cultiver et récolter l’arroche c’est bien, mais comment optimiser sa culture ?
Astuces pour une culture optimale
Tips and tricks
Pour une culture optimale, pensez à pailler les pieds d’arroche pour garder le sol frais. N’hésitez pas non plus à sarcler régulièrement entre les rangs pour favoriser la croissance des plants. Enfin, un sol bien fumé et ameubli facilitera le développement des racines.
Maintenant que nous savons comment cultiver l’arroche, voyons comment l’intégrer dans notre alimentation.
Incorporer l’arroche dans vos recettes
Utilisation culinaire de l’arroche
L’arroche peut être consommée crue en salade ou cuite comme des épinards. Ses feuilles tendres ont une saveur légèrement salée qui apporte une note originale à vos plats. De plus, elle se prête très bien à la réalisation de soupes, de quiches ou même de pesto.
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Obsessions végétales
Pour terminer, penchons-nous sur les atouts majeurs de ce légume oublié. L’arroche est un légume d’une grande richesse nutritionnelle et d’une culture facile. C’est également une plante ornementale intéressante pour votre jardin. N’hésitez donc pas à redécouvrir ce légume ancien et à l’intégrer à votre potager mais aussi à vos menus.
