Le shiso, aussi connu sous le nom de Perilla frutescens, est une plante aromatique qui nous vient principalement d’Asie. Sa présence est particulièrement notable dans la cuisine japonaise ainsi que dans d’autres cuisines asiatiques. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble les origines et caractéristiques du shiso, ses bienfaits nutritionnels, comment le choisir et le conserver et enfin comment l’intégrer à vos recettes pour sublimer vos plats.
Table des matières
Origines et caractéristiques du shiso
Histoire du shiso
Le shiso a été cultivé et utilisé en Asie dès l’Antiquité. Au Japon, la culture du shiso remonte jusqu’à l’ère Jōmon, vers le IIIe siècle avant notre ère. Cela démontre l’importance culturelle et historique de cette plante qui est toujours présente dans de nombreux plats japonais à ce jour.
Variétés et saveurs du shiso
Le shiso se décline principalement en deux variétés : le shiso vert (aomiso) et leshiso rouge (akajiso). Chacune de ces variétés possède des spécificités gustatives différentes. Le shiso vert offre un goût doux et frais alors que le rouge est souvent utilisé pour sa couleur vibrante dans la préparation des umeboshi, les prunes salées emblématiques de la cuisine japonaise.
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Les bienfaits nutritionnels du shiso
Richesse en antioxydants et Oméga-3
Le shiso est une véritable mine d’or en termes de nombreuses valeurs nutritionnelles. Il est notamment riche en acides gras polyinsaturés, dont les fameux Oméga-3. Ces composés sont essentiels à la santé cardiovasculaire et contribuent au bon fonctionnement du cerveau.
Des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes
Pour couronner le tout, le shiso a des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Cela signifie que le shiso peut aider à combattre certaines affections comme les allergies ou les rhumes. De plus, il peut aussi contribuer à réduire le stress.
Maintenant que nous connaissons ses bienfaits sur notre santé, voyons comment choisir le meilleur shiso et comment le conserver.
Comment choisir et conserver le shiso
Choisir le meilleur shiso
Lors de l’achat du shiso, privilégiez celui qui présente des feuilles d’un vert vibrant. Les feuilles doivent être fermes et non flétries. Assurez-vous également qu’il n’y ait pas de taches brunes ou autres marques indiquant un début de décomposition.
Conserver le shiso
Pour conserver votre shiso, enveloppez-le dans du papier absorbant humide et placez-le dans un sac en plastique. Vous pourrez ainsi le conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez également sécher les feuilles pour les conserver plus longtemps.
Maintenant que vous savez comment choisir et conserver le shiso, il est temps de passer à la cuisine !
Intégrer le shiso dans vos recettes
Le shiso dans les plats traditionnels japonais
Traditionnellement, le shiso est utilisé cru ou légèrement cuit dans divers plats japonais. Il sert notamment à assaisonner les sushis et sashimis, apportant une note aromatique distinctive. Ses feuilles peuvent aussi être ajoutées aux salades pour une explosion de saveurs.
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Innovations culinaires avec le shiso
Cependant, l’utilisation du shiso ne se limite pas uniquement aux recettes traditionnelles. Des chefs innovants ont commencé à l’intégrer dans des créations modernes comme des sauces à base de shiso, par exemple la mayonnaise de miso ou des vinaigrettes spécifiques.
Pour finir, voici quelques astuces afin d’exploiter au maximum ce condiment exceptionnel.
Astuces pour sublimer vos plats avec le shiso
Faire infuser le shiso
Le shiso peut être infusé dans du thé ou des boissons, offrant un goût unique et rafraîchissant. Que ce soit pour une simple infusion de shiso ou pour préparer un cocktail plus élaboré, le shiso ajoutera une note spéciale à vos boissons.
Utiliser le shiso comme garniture
Le shiso est également idéal en tant que garniture, donnant de la couleur et du piquant à vos plats. Essayez-le sur une pizza, dans un sandwich ou même saupoudré sur une soupe d’été !
Pour résumer notre voyage gustatif autour du shiso, il s’agit d’une plante aromatique originaire d’Asie avec une riche histoire culturelle. Ses deux variétés principales offrent chacune des saveurs distinctes qui peuvent enrichir diverses recettes. Le shiso est aussi reconnu pour ses nombreux bienfaits nutritionnels tels que sa richesse en antioxydants et Oméga-3 ainsi que ses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Enfin, n’oublions pas sa polyvalence culinaire qui vous permettra de sublimer vos plats et vos boissons. Alors, pourquoi ne pas ajouter un brin de fraîcheur asiatique à votre cuisine ?
